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這家擁有400多個店面的連鎖快餐是如何對抗疫情的？

發布時間：2020-04-30

河南餐飲雜志總第65期封面

疫情之下的“核冬天”或許曠日持久，十之八九的餐飲企業都陷入泥菩薩過河——自身難保的境地。很多餐飲企業正在生死邊緣徘徊——復工店面門可羅雀，員工工資還要照發，庫存消化等一系列生存危機令無數餐飲老板如鯁在喉……

1.大型餐飲陸續上岸

餐飲行業自古以來便是“人氣”產業，無可取代的場景體驗和日益豐富的創意社交功能，使得“美食”這件事變得極富煙火氣和人情味，對我們吃貨民族的重要性不言而喻。

然而，此次新冠疫情，如同引爆了一顆威力巨大的核武器，使得整個行業遭遇前所未有的重創。無論是餐飲龍頭海底撈，還是全國400家門店的西貝莜面村，亦或是“火鍋新貴”巴奴毛肚火鍋，都在這生死關頭積極自救。

一方面海外的疫情日益加劇，另一方面國內專家預測的“報復性消費”也遲遲未到，令漩渦中艱難掙扎的餐飲老板們望眼欲穿……，上述大型餐飲企業，或可銀行貸款，又或得到了風投公司慷慨解囊，而中小微餐飲卻在苦苦求索如何闖過“鬼門關”……

2.自助者天助之利他者天佑之

疫情似乎即將過去，然而給餐飲行業帶來的沖擊并沒有結束：減薪潮、失業潮、閉店潮還在持續。今天，我們以小吃品牌“曉田祥”為案例，來復盤一下此次疫情由始至今，餐飲企業應如何轉危為安、抓住機遇。曉田祥是一個低調的品牌，和巴奴毛肚火鍋同樣創始于河南安陽。經過十幾年的發展，目前業務范圍涵蓋餐飲服務、餐飲管理、餐飲培訓、食品研發、冷鏈物流、整店輸出、電子商務等多個領域，是國內先進的餐飲連鎖閉環式產業鏈化發展模式。截至目前已經在河南、河北、山東、山西、安徽、江蘇、天津、北京等地開設門店400余家，成功率高達95%。

河南餐飲雜志總第65期封面

疫情危機，先有危險，后有機遇，是體現問題解決能力的一刻，是人生、團體、社會發展的轉折點，生死攸關、利益轉移，有如分叉路。

曉田祥屬于“小而美”的集合型小吃店，憑借自主研發的特色小吃“麻辣誘惑”深受顧客喜愛。產品包括面食系列、米線系列、土豆粉系列、涼皮系列、飲品和鹵味等，全部由中央工廠來統一提供粉料、醬料、鹵料和特色食材。為了備戰春節旺季，曉田祥采購生產了足夠400多家門店半個月消耗的儲備原料，其中有許多食材保質期僅為30天甚至更短。從曉田祥內部的訂貨系統可以看到，這價值幾十萬元的食材大部分報廢銷毀。面對現金短缺、員工工資、店鋪租金、疫情未來走向……這突如其來的壓力，如泰山壓頂！

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曉田祥在遭受疫情重創的情況下并沒有陷入迷茫和恐懼之中，而是快速反應，第一時間召集公司管理層成立“疫情防控小組”，出臺了一整套的疫情危機應對方案。曉田祥在進行自救的同時也沒有忘記自己的社會擔當，沖到戰疫一線進行捐款、捐物、與一線人員一同守護、共同抗疫。在曉田祥門店全部停業，沒有一分錢進賬的情況下，為了做好疫情防控工作，在防疫物資高價的時候，曉田祥創始人田松華毅然花費近百萬元采購了一批防疫物資，充分做好了抗疫的準備！

正月初一，田松華首先在“曉田祥家人群”給全體員工發信息，除了給大家拜年，更關心員工的健康，并再三叮囑疫情期間宅在家里，不要外出，配合政府做好防疫工作。

1月底，疫情防控小組加班加點趕制出《疫情防控手冊》，先后組織曉田祥全體員工進行了三次線上培訓學習；

2月初，運營部迅速決策部署，開展線上營銷知識培訓，并與美團、餓了么總部洽談簽約，為開展外賣業務做好充足準備；

3月初，人事部對全體員工在線上進行了門店復工前的防控措施培訓，并對員工進行心理輔導，率先推出“無接觸送取”服務，解決了首批復工人員就餐難的問題；

疫情期間，曉田祥人似乎比平時還要忙碌，每天從早上7點開會、培訓、探討，一直堅持工作到深夜……雖說是線上辦公卻比平時還要忙碌，但大家熱情高漲，比之以往更有凝聚力和向心力，對公司各項決策充滿信心，也對疫情終將過去充滿希望。

之所以大家對工作更有激情，對公司的未來更有信心得益于曉田祥公司在疫情期間的一系列舉措：

對員工

保收入：雖然全員聯名上書放棄二月份工資，但公司依然決定全體員工發放基本工資，保障員工基本生活，再苦再難絕不裁員；

保成長：曉田祥公司整合內部、外部培訓資源，通過線上直播，積極開展員工學習培訓，累計培訓高達10個課題、30多個課時、單次突破3000多人同時在線學習，內容專業、形式豐富，就連合作的培訓公司也刮目相看。

對加盟商

共擔壓力：2月1日曉田祥公司發聲：減免全國400多家加盟門店二、三月份的管理費和商標使用費，這對曉田祥公司而言也不是一筆小數目。

積極幫扶：一方面幫助加盟商向房東申請疫情停業期間的房租減免，另一方面免費培訓疫情期間如何運營、如何開展外賣業務、如何合理排班，更好的開源節流等以應對疫情。

對社會

雖然餐飲業受災嚴重，但曉田祥依然為社會貢獻自己的力量，不僅捐款捐物，還推出“外賣小哥休息驛站”，在疫情期間到處封鎖的環境下，給這些為了生活辛苦奔波的外賣小哥提供暖心的免費午餐和“隔離式”就餐休息的安全港灣，也為來店自取餐的顧客免費提供口罩和小瓶的消毒酒精。

在這個特殊的時期，在自救與救他的行為中，曉田祥體現出一個企業的責任與擔當，為這個寒冬增添了一抹春意。

在談到疫情給餐飲帶來的影響時，田松華表示：“此次新冠疫情過后，餐飲行業將面臨較長的恢復期，同時消費者的消費習慣和理念將發生變化，人們會更加關注就餐環境、食材來源、食品安全、營養健康等問題?！?/section>

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“然后呢，這次疫情倒逼著餐飲行業的進化，餐飲零售化趨勢初顯，曉田祥籌備已久的新零售模式和稻留香米飯快餐將在疫情結束后穩步開展。疫情使廣大餐企遭遇困境，短期來說依靠外賣可以渡過難關，長期來講，必然謀求轉型和變革，甚至會跨界與其他行業形成競爭。原材料、供應鏈和配送是新零售不可繞道的問題，曉田祥憑借多年來夯實的供應鏈基礎，尤其在原材料選擇的安全性和品質上更具有競爭力，而全國分店即分倉又能很好的解決zui后100米的配送問題?！?/section>

說到新零售，田松華信心十足：“曉田祥的優勢就是這400多家店所帶動的商圈和社區。在不久的將來，曉田祥的每個門店除了傳統的餐飲收入，還可以另外獲得新零售、戰略合伙人以及區域代理等收入?！?/section>

非常時期，不要計較一城一地的得失，而要著眼未來。餐飲新零售恰恰是一次機遇，是一種建立在技術基礎上，以顧客體驗為中心的商業模式。無論是新興還是傳統的餐飲品牌，均可以通過改善自己的服務流程和商業邏輯來成為一個餐飲新零售的參與者。甚至在將來，餐飲新零售這個名詞將消亡，而我們所努力創造的一切都成為了常態，人們的生活更加便捷、更加美好。

為外賣小哥提供就餐位置

這是一次大洗牌、大變局、大跨越，將會給中國餐飲帶來一個質的提升，經歷過這一時期的餐飲企業將會更有韌性和力量。

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